Les enfants pourraient être d'avantage affectés, car leur système immunitaire et leurs organes sont immatures et la période autour de la naissance (grossesse et allaitement) est particulièrement sensible. De plus, présenter une allergie alimentaire au cours de l'enfance augmente le risque de développer de l'asthme plus tard au cours de la vie. Il est donc crucial de comprendre les conséquences d'une exposition multiple aux pesticides même à de faibles doses avant et après la naissance en vue d'évaluer ce risque.

C'est le but que s'est fixé Grégory Bouchaud. Le chercheur s'intéresse plus particulièrement à l'effet combiné de ces pesticides à des doses qui, prises individuellement, n'ont pas d'effet d'élétère démontré : on parle d'effet cocktail.

Grégory Bouchaud détient un doctorat et trois post-doctorats réalisés en France et à l'étranger.
Membre de plusieurs sociétés savantes comme l'European Society of Allergy and Clinical Immunology ou la Société Française d'Allergologie (SFA), le chercheur est également relecteur au sein de revues scientifiques spécialisées comme le Journal of Molecular Biology ou Gastroenterology . Grégory Bouchaud est impliqué dans plusieurs brevets qui portent sur des traitements de l'asthme et des maladies allergiques.
Le chercheur est spécialisé dans l'étude des mécanismes immunitaires impliqués dans les allergies et de leur évolution au cours de la vie.